1、在家里做第一次用水烧开后放入牛肉，煮三分钟后捞出牛肉，洗净肉上的血沫，再起锅用农夫山泉水直接放入牛肉，淹没牛肉即可，煮开后再把水上面的血沫打干净，加入葱、姜、料酒即可。

(资料图片)

2、改小火40分钟后关火10分钟左右即可捞出牛肉，剩下的牛肉汤也可以做家庭火锅底汤了。

3、 主料:牛肉适量。

4、 辅料:酱油、黄酒、香叶、草果、盐、八角、花椒、桂皮、陈皮、茶叶、干红椒辣、葱片、姜片、香油各适量(把香叶、草果、八角、花椒、桂皮、陈皮和茶叶装入一干净纱布袋内，缝好袋口，制成调料包待用)，几个山楂或几片萝卜。

5、 做法与步骤: 一、首先要将切好的牛肉用凉水浸泡一小时，使肉变松。

6、然后将牛肉放入烧开的水中(绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃)。

7、然后，撇去汤中血沫，保持肉汤清澈鲜美。

8、 二、然后放入葱片、姜片、干辣椒、黄酒和调料包，在炖煮过程，水要一次加足。

9、如果实在水加的不够的话，那应该续加开水(先不放盐和酱油)，用微火慢炖。

10、 三、等牛肉炖到九成熟时，再放盐和酱油(二者若放早了，牛肉则不易烂，还会影响汤汁的味道)。

11、 四、牛肉炖好后，淋上香油或花椒油即可盛起上桌。

12、 做法 牛肉切块放清水中浸泡2小时，中途换水2次以上。

13、泡好的牛肉放入锅中加清水、生姜、料酒煮沸。

14、撇去锅中浮沫，捞出牛肉后用温水洗净肉块上面的杂质另起一锅烧开水，下入干净的牛肉块，锅中的水刚好没过牛肉即可锅中加入葱、姜、草果、月桂叶、肉蔻、砂仁、桂皮、八角、生抽、老抽、甜面酱、少许冰糖盖上锅盖煮15分钟掀开锅盖加入一罐啤酒和一勺陈皮，这两样配料非常重要，不仅可使牛肉软烂，还可以使牛肉吸收陈皮和啤酒的香气盖上锅盖继续炖煮20分钟后加入食盐，然后盖上锅盖关火焖1小时后即可享用。

15、小贴士 想牛肉炖的软烂，但还不能失形，首先，我们先从原料入手，尽量选牛腩，牛腱子，如果你经济条件允许，买雪花牛肉。

16、选料、浸泡、冷水下肉汆、撇浮沫要快要撇干净、加香料不要多、不要先放盐、小火（俗称冒泡火）、加水果、砂锅。

17、葱姜蒜，酱油料酒，大料，先煮后炒在炖百度视频上有好多，够你做的了可以加加肉桂可以使肉軟些好吃牛肉大料葱姜酱油五香粉超市有专门的炖肉调料东北人清炖牛肉，东北地域寒冷菜系以汤菜为主，葱··姜·蒜切丁放油煸炒至发黄溢出香味后捞出残渣。

18、然后放入大料，花椒接着煸炒至出香味把残渣捞出加汤。

19、把牛肉切1·5cm乘1·5cm块下锅炖至八分熟加入味精，也可以加入萝卜块·山药块等。

20、炖牛肉的家常做法各有不同，一般我放大料、花椒生姜和香叶，酱油是少不了的。

21、头条上搜郝振江大厨可以去网上收一下我建议，你可以下载一个，下厨房，里边有各种美食的做法，挺方便的，。

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